Wie bepaalt het assortiment van de supermarkt van de toekomst?

Bij de ontwikkeling van een product probeer je als producent altijd de klant in het achterhoofd te houden. Hij of zij moet het product immers kopen. Dat lijkt een open deur, maar zo makkelijk is het in de praktijk niet. Zeker op het gebied van voedsel ligt dit minder voor de hand dan je zou denken. Een product toevoegen aan de enorme assortimenten van de evenzo enorme supermarktketens is geen sinecure. Want wie bepaalt het assortiment van de hedendaagse supermarkt? En welke producten zou je terug willen zien in de supermarkt van de toekomst?

Wat wenst de consument van de toekomst? 

Vaak hebben veel consumenten duidelijke wensen. Zo zijn we sinds de Covid-pandemie meer gericht op gezond eten. Ook duurzaamheid staat hoog in het vaandel, want we willen nog langer gebruik maken van deze planeet en de voedselmogelijkheden die de planeet biedt. Tot slot blijkt ook lokaal een belangrijke wens van de consument te zijn. Maar liefst 90 procent van de Almeerders staat ‘best positief’ tegenover lokaal voedsel, blijkt uit het onderzoek ‘Consument zoekt boer’ uit 2017 van CoE Food project. Tweederde van de Almeerders is zelfs bezig met zelf voedsel produceren, zagen we in eerder onderzoek van Flevo Campus.  

Thema’s als gezond, duurzaam en lokaal zijn veelomvattend en complex, wat ze ongrijpbaar maakt.

Hoe gaat het er in de praktijk aan toe?  

Thema’s als gezond, duurzaam en lokaal zijn vaak zeer veelomvattend en complex, wat ze nogal ongrijpbaar maakt. Er speelt bovendien meer mee in het maken van de keuze voor een bepaald product: de prijs bijvoorbeeld. Ter illustratie zien we in het eerdergenoemde onderzoek dat waar 90 procent van de Almeerders zei positief te staan tegenover lokaal voedsel, slechts 25 procent ook daadwerkelijk lokale producten koopt. En ook factoren als smaak, verkrijgbaarheid, gemak en gewenning zijn van belang. Hoe neem je die aspecten mee in je productontwikkeling? 

Wat is de route die Flevo Campus gekozen heeft? 

Flevo Campus richt zich als kennisinstituut op de stedelijke voedselvraagstukken van de toekomst. We geven uiting aan de voedselstrategie 2021-2025 van de gemeente Almere, waarbij één van de kernambities is om het lokale en regionale voedselaanbod te versterken en te vergroten. Binnen het project ‘Supermarkt van de Toekomst’ probeert Flevo Campus lokaal voedsel bij een brede groep Almeerders onder de aandacht te brengen. Dat begint bij de Almeerder zelf, want: behalve lokaal geproduceerd, moeten de producten ook aansluiten op de overige wensen van de Almeerder. Welke ingrediënten en smaken mogen dan niet ontbreken? Flevo Campus doet hier onderzoek naar.  

Van Almeers onderzoek tot product in de lokale schappen 

‘Pssst, wat drinkt Almere?’ heette het onderzoek dat Flevo Campus in juli 2021 is gestart. Door middel van een vragenlijst is onderzocht welk alcoholvrije drankje bij de Almeerse bewoners past. Natuurlijk valt te verwachten dat er, net zoals in de rest van de wereld, ook in Almere veel cola gedronken wordt. Maar wat viel nou specifiek op in de resultaten? 23 procent van de ondervraagden gaf aan dat ice-tea behoorde tot één van hun favoriete twee drankjes. Het bleek zelfs dat 17,5 procent wekelijks ice-tea drinkt. Maar thee komt vaak van ver, wat ice-tea niet direct het meest lokale drankje maakt.  

Lukt het echter wél om ice-tea lokaal te produceren, dan slaan we twee vliegen in een klap: we sluiten aan bij de 90 procent van de Almeerders die lokale producten willen kopen én het past bij 23 procent van de Almeerders die ice-tea als favoriete drankje opgeeft. De Almeerder heeft gesproken; we gaan voor een lokale ice-tea!

In de volgende blogs lees je meer over de productontwikkeling van dit consumentgestuurde product.