Waarom eten mensen zoals ze eten? Die vraag is enorm belangrijk. Zeker als je wilt dat mensen in de toekomst duurzamer of gezonder gaan eten, zul je moeten begrijpen waarom mensen nu zo eten als ze doen.
Het antwoord is complex, want er spelen meerdere factoren. Wat mensen eten is in grote mate afhankelijk van de cultuur en van de omgeving waarin ze opgroeien. Maar het is ook afhankelijk van wat mensen nodig hebben om te kunnen leven: mensen vinden zout, vet en zoet bijvoorbeeld lekker en dat komt in belangrijke mate omdat de natuur ons zo geprogrammeerd heeft.
En daar komen we bij een belangrijk punt: een van de belangrijkste drijfveren voor mensen om iets wel of niet te eten is... SMAAK. Daarom richt Flevo Campus zich in Smaak van de Toekomst op het toevoegen, verbeteren, benoemen of creëren van (nieuwe) smaken. Zijn er bijvoorbeeld ondergewaardeerde, potentieel heerlijke reststromen te vinden? Of valt er juist meer te genieten door in het verleden te graven?
Hieronder vind je alle activiteiten die de campus binnen het Smaak van de Toekomst-thema onderzoekt (vaak in samenwerking met partners trouwens!).
De oorlog in Oekraïne heeft een aanzienlijke impact op de voedselvoorziening. Zowel Oekraïne als Rusland hebben grote arealen aan graan, een van de belangrijkste voedselgewassen wereldwijd. Kan Flevoland, als akkerbouwprovincie bij uitstek een rol spelen in het oplossen van deze kwestie?
Kan je een tempeh maken van Flevolandse tarwe, die normaal gebruikt zou zijn als veevoer? Met die vraag werden Pelle Sinke en Loïs Overbosch ruim twee weken geleden op pad gestuurd met een paar zakken tarwe. Vandaag bekijken en proeven we de eerste resultaten met: De Boonzaak.
In het Low Food Lab over granen probeert een aantal voedselproducenten met voedertarwe een product te maken dat mensen graag eten. Vorige week waren we op bezoek bij tempeh-producent Boonzaak. Deze week onderzoeken Karla en Tania van Tortilleria Taiyari of ze er een smakelijke tortilla mee kunnen maken.
In het Low Food Lab over granen onderzoeken kleine voedselproducenten van verschillende achtergronden of ze in hun producten Flevolandse tarwe kunnen gebruiken die normaal gebruikt zou zijn als veevoer. Zo ook Naveen Balamurugan, de eigenaar van het in Almere gevestigde Mothers Kitchen dat allerlei traditioneel Indiase gerechten en producten maakt en verkoopt.
Op kippenboerderij Oranjehoen scharrelen ontspannen kippen tevreden rond in de ruime stallen. Eerder dit jaar kende de Dierenbescherming de Deltaplan Veehouderij Award toe aan Annelien Leenders en haar zoon Johan, die sinds 2014 samen aan het roer van Oranjehoen staan.
De nederige boon kan de mensheid redden! Bonen zijn rijk aan plantaardige eiwitten en kunnen zo een vervanging zijn voor de o zo problematische vleesconsumptie. En er zijn nog meer voordelen. Dat weten we al een eeuwigheid en aan alle kanten wordt campagne gevoerd voor het eten van meer bonen. Tot nu toe echter met weinig succes…
Swedish chef, restaurant owner and cookbook author Nina Olsson is one of the contributors in the current Low Food Lab: Grassa. In this Lab a group of food creatives and scientists are experimenting with grass as a raw material to make products for human consumption. Nina’s contribution to the lab: a green mozzarella, aptly named ‘grazzarella’.
Afgelopen dinsdag presenteerden de deelnemers aan het Low Food Lab: Kokumi hun eerste bevindingen. De uitdaging was om knollen en kolen aantrekkelijker te maken door er bereidingen van te maken die uitgesproken ‘kokumi’ zijn. Een Japanse term voor het rijke mondgevoel dat we vooral kennen van juist dierlijke ingrediënten.
Pepijn Schmeink is een door de wol geverfde chef en horeca-ondernemer die al jaren bezig is met lekker, gezond en duurzaam koken. En hij weet enorm veel over bonen, wat de reden is dat Flevo Campus hem vroeg te helpen in de zoektocht naar de Boon van de Toekomst.
Journalist, schrijver en smaakman pur sang Joël Broekaert schreef De wereldgeschiedenis in twaalf bonen. Vanavond is hij spreker in het programma Wonderboon dat Flevo Campus en Pakhuis de Zwijger over de nederige boon hebben samengesteld.
Met nog een paar weken te gaan tot de slotbijeenkomst van het Low Food Lab Mycelium spreken we deelnemer Emile Samson. De fermentatiespecialist en miso-fanaat ontwikkelt voor dit Lab drie verschillende producten met mycelium eiwit. Als het aan hem ligt krijgen fermentatie en miso in de toekomst een veel groter podium.
